Lasagnes au pâtisson...

Faites cuire les pâtissons dans du lait... Mixez, salez, poivrez, pimentez à votre convenance, ajoutez de la noix de muscade...
Superposez une couche de pâtes, quelques allumettes de jambon, une couche de la préparation au pâtisson, un peu de fromage rapé... Recommencez deux/trois fois... Terminez par une couche de fromage rapé. La préparation au pâtisson remplace la béchamel, vous aurez ainsi des lasagnes plus légères avec un petit goût bien agréable... Les enfants mangeront ainsi facilement les pâtissons...
Enfournez...
Bon appétit!

Boulettes au fenouil...

Prendre deux steaks hachés (ou toute viande hachée), mixer 1/2 fenouil, un œuf, un peu de pain dur (ou des biscottes, ou de la chapelure), saler, poivrer, pimenter, à votre convenance...
Faire des boulettes (à la main, ludique avec les enfants...) et faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive... Ces boulettes sont excellentes et nous, qui avons un peu de mal avec le fenouil, sommes addicts!

Pesto fanes de carottes...

Pour un petit pot...
Ingrédients:
20 gr de fanes de carottes (sans les tiges principales)
5 gr d'estragon frais
20 gr de noix de cajou
1/2 gousse d'ail
30 gr d'huile d'olives
Sel/piment/ce qu'on veut...
Préparation:
rincer les fanes et l'estragon. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (j'ai ajouté les noix de cajou en dernier). Saler selon votre convenance. Conserver au réfrigérateur et rajouter un filet d'olive après chaque utilisation s'il en manque dans le pot...
Sur des toasts grillés à l'apéro cela change...

Le jenesaispasquoi cocotte...

Dans le panier cette semaine (panier 2 donc peut-être la semaine dernière pour certains) il y avait un légume dont nous ne connaissons pas le nom... Légume pas tout à fait inconnu puisque nous en avions eu un l'année dernière, un seul malheureusement... Cela a le gabarit d'un gros melon, c'est vert à l'extérieur et orange à l'intérieur, à la cuisson la peau devient orange, cela a la couleur du potiron, c'est un peu farineux et fait un peu penser à la châtaigne (sur le plan de la texture mais aussi du goût), c'est très dur à couper donc l'an dernier j'avais pris le parti de le faire cuire en entier et de ne le couper qu'ensuite... C'est????

Merci à celui qui nous donnera le nom!

L'an dernier nous l'avions mangé nature, cette année j'ai eu l'idée de le faire "cocotte"...
J'ai donc coupé avec un très bon couteau ce légume, enlevé les pépins et, déjà vaincue par la "dureté" du légume, je l'ai mis tel quel dans le panier du cuit vapeur... Un moment plus tard je l'en ai sorti, j'ai assaisonné avec du sel et du piment d'Espelette, mis les deux demies sphères dans deux bols à céréales et cassé à l'intérieur deux œufs... Sel... Piment d'Espelette... Un peu de fromage rapé... Et passage au four (au pifomètre, four au maximum car il était déjà tard, une quinzaine de minutes quand même). Servi avec des toasts grillés de pain aux céréales nous nous sommes régalés.

Paté végétal et soupe de concombre...

Je me dépêche, avant qu'il ne soit trop tard et que nous n'ayons plus de concombres et de courgettes dans nos paniers, pour glisser deux recettes de nos maraîchers. Toutes deux ont été testées à la maison et ont remporté un grand succès: le pâté végétal de courgettes et la soupe de concombre froide.
Pâté végétal: cuire les courgettes coupées en petits morceaux dans de l'eau bouillante. Les mixer avec de l'ail, du persil, du basilic, de l'oignon ou de l'échalote (avec beaucoup d'échalote c'est excellent). Ajouter de la mie de pain en petits morceaux et mixer à nouveau. Mettre au frais et manger sur des tartines en entrée ou à l'apéro... Peut se stériliser.
N.B.: Penser à bien égoutter les courgettes cuites, cela permet de mettre moins de pain (l'idéal est de les mettre dans une passoire et de les écraser à la fourchette). J'ai ajouté du sel et du piment d'Espelette pour bien relever, sur des toasts grillés c'est extra et très frais...
Soupe de concombre: mixer des concombres, une grosse cuillère à soupe de fromage blanc, une grosse poignée de menthe, du sel et du poivre, des oignons frais... Selon ses goûts on peut ajouter du chèvre frais, de l'aneth, bref ce qu'on veut... Mettre au frais au moins deux heures.
N.B.: dans de petites verrines, disposées sur la serviette, cela fait d'élégantes mises en bouche... J'ai fait sans menthe car je n'en avais pas et sans oignon, c'était très bon... J'avais saupoudré quelques graines sur le dessus, plus pour la présentation...
Merci à l'épouse de Grégory pour ces recettes, à la maison nous sommes preneurs de nouvelles recettes... Celles-ci ont l'avantage d'être simples, originales et délicieuses! Les enfants ont bien aimé.

L'enfant et la courgette

Pour tous ceux qui ont des enfants, le mercredi soir est un moment d'intense inquiétude... Comment faire pour leur faire consommer tous ces magnifiques légumes en évitant les cris, pleurs et facheries contre-productifs. Comment leur donner le goût d'une alimentation saine sans user du harcèlement moral ou de divers instruments de torture inventés par des pervers au cours de l'histoire (martinet et autres outils barbares...). Comment voir la figure de mes enfants s'illuminer d'un sourire reconnaissant lors de la dégustation de fenouil, blettes, courgettes ?
Les générations de cuisiniers qui nous ont précédé nous ont montré la voie dès l'antiquité.
Les épices, édulcorants et autres modificateurs de goût permettent de briser une sensation gustative désagréable tout en conservant le caractère et le goût propre du légume.
J'ai découvert récemment les vertus de la cassonade et du cumin dans l'assaisonnement des légumes cuits, d'abord dans les pieds d'asperge dont l'acidité disparaît avec ce mélange. C'est la première fois que ma fille a mangé une omelette aux asperges. Puis j'ai essayé avec une poêlée de courgettes, à ma grande satisfaction, mais pas à celle de ma fille... On ne fait pas de miracles, mais je pense que la méthode est bonne.
Ce blog peut être un moyen d'échanger sur les moyens de faire manger des légumes aux enfants en développant leur sens du goût. Je suis preneur de toute information expérimentée...

Un pain d'épices redoutablement efficace...

Pour tous ceux qui attendaient du pain d'épices avec la dernière livraison de miel, voilà une bonne occasion de céder à la gourmandise malgré l'adversité. La recette est simple à réaliser si vous prenez la précaution de cuire à thermostat assez doux, si vous disposez d'un miel très parfumé et d'épices qui ont conservé leurs vertus aromatiques en dépit de traitements parfois vigoureux.
Ce n'est pas une création personnelle, je me suis largement inspiré d'une recette postée sur un site de cuisine bien connu.
Les ingrédients :
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre demi-sel
- 500 g de miel
- 500 g de farine
- 30 g de cassonade
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 60 g d'écorce d'orange confite
- 1 c café de cannelle
- 1/2 c café de grains d'anis
- 1/2 c café de gingembre
- 1 c soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pincée de cumin
La préparation :
Préchauffer le four à 150°C, faire chauffer le lait sans le faire bouillir et dissoudre le miel dedans hors du feu. Remettre à feu doux et ajouter le beurre en petits morceaux pour le fondre. Dans un saladier, mélanger farine, cassonade, épices, bicarbonate, écorces d'orange. Ajouter lentement le mélange lait, miel, beurre en évitant la formation de grumeaux. Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Faire un sillon dans le sens de la longueur. Mettre au four pendant au moins 1h15.
Vous aurez le plaisir de 1) faire de la bonne cuisine, 2) lécher le plat, 3) sentir le pain d'épices progressivement embaumer la cuisine puis toute la maison, 4) enfin de goûter cette merveille de notre cuisine festive.
Un petit truc : ce pain d'épices se comporte très bien sous une tranche de foie gras de canard...
Bonne dégustation !