mercredi 1 février 2017

Bienvenue sur le site de l'AMAP OPIO (06)


Ce site est dédié à la vie de l'Amap située à Opio, village des Alpes Maritimes.
Vous trouverez toutes les informations utiles concernant notre mode de fonctionnement, la liste de nos producteurs, des recettes
Vous trouverez des informations générales sur ce qu'est une amap sur le site national des amaps et sur le site d'Alliance Provence, association à laquelle nous adhérons. Vous pouvez également aller voir la section "Foire Aux Questions" de ce site.

Visiteurs, parcourez le site, découvrez notre Amap et contactez nous si vous voulez adhérer. 

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Un panier 

lundi 18 avril 2011

VELOUTE DE COURGE A LA VANILLE  (de Muriel)

pour 4 pers      cuisson 7 min à l'autocuiseur

1,2 kg de couge butternut, pelée et coupée en tranches de 1cm d'épaisseur
1 oignon coupé en dés
3 c à s c'huile d'olive
150 g de carottes coupées en rondelles
175 g de pommes de terre coupées en morceaux 
1/2 gousse de vanille fendue
600 ml de bouillon de volaille
25 cl de crème fraiche

en option:
100 g de lardons
croutons

faites fondre l'oignon dans la cocotte ou l'autocuiseur avec l'huile d'olive pendant 1 min
ajoutez les carottes faites revenir 1 min
ajoutez les cubes de courge, la vanille et 1 c à c de sel, laissez fondre 4à5 min en remuant de temps en temps
mouillez avec le bouillon, puis ajoutz les pommes de terre.

faites cuire 7 min à partir du moment ou l'autocuiseur est sous pression.

a la fin faites sortir la vapeur, enlevez la gousse de vanille, mixez la soupe.
ajoutez la crème 

servez avec les lardons et les croutons pour un plat complet.

BON APPETIT:P Tirer la langue

mardi 5 avril 2011

Visite chez notre producteur d'huile d'olives - FAUSTIN

Les oliviers d'Eric et Marie Line FAUSTIN
Eric taille les oliviers et nous explique ce qu'il est entrain de faire

Le moulin moderne

L'ancien moulin qui a été utilisé jusqu'en 2001

Merci à Eric qui nous a fait passer une journée passionnante en nous racontant son métier, en répondant à toutes nos questions et en nous faisant partager ses passions et ses difficultés.

dimanche 30 janvier 2011

RATATOUILLE

Nous apprécions énormément la ratatouille à la maison. Si l’hiver nous la consommons en conserve ou surgelée, l’été est pour nous synonyme de préparation maison avec de bons légumes de saison.
Elle est simple à faire et le résultat est succulent.
Juste une petite précision : ne vous décidez pas au dernier moment pour préparer ce plat car il nécessite 50 minutes de cuisson avant de pouvoir être dégusté.
Pour 4 personnes :
4 courgettes ;
4 tomates ;
2 poivrons ;
1 aubergine ;
1 oignon ,1 gousse d’ail ou échalotte
huile d’olive ;
herbes de Provence moulues ;
sel et poivre.
facultatif : deux cuillères de riz bio 10 minutes avant la fin de cuisson.
Je retire la peau des poivrons et des tomates avant de cuire (à l'eau bouillante).
Temps de cuisson : 50 minutes
Lavez les légumes. Otez les extrémités des courgettes et de l’aubergine avant de couper ces dernières en deux dans le sens de la longueur. Taillez-les ensuite en petits morceaux. Epépinez et retirez les filaments des poivrons ; coupez-les en lanières. Epépinez les tomates et coupez-les en dés. Emincez l’ail et l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux d’aubergine pendant 10 minutes. Réservez-les. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites revenir les morceaux de courgettes 5 minutes. Faites la même opération avec le poivron, puis l’ail et les oignons émincés. Remuez de temps à autre pendant la cuisson de chacun des légumes.
Ajoutez les tomates au mélange oignon . Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Incorporez les autres légumes et les herbes de Provence moulues. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps à autre. Servez tiède.
Préparez cette ratatouille la veille, elle n’en sera que meilleure.
Bonne dégustation

POIVRONS MARINES

Quelques poivrons grillés à l'huile d'olive faits maison, pour agrémenter vos salades estivales ou garnir vos bruschettas pour un apéro, 
ou tout simplement sur un lit de salade ou encore sur un tartine de pain grillé. 

une recette toute simple mais divinement bonne : 

POIVRONS MARINES
- 6 poivrons rouge, (plus si vous souhaitez en garder, ça se conserve 20 jours au frais) 
- 1 gousse d'ail ou de l'échalote pour ceux qui n'aiment pas l'ail 
- huile d'olive bio 
- thym 
- jus de citron (1/2 suffit) 

à  four  chaud  240, Prenez les poivrons, puis enfournez les dans un plat 10 minutes et retournez les au bout de 10 minutes, (20 minutes en tout), sortez les du four et posez les sur un sopalin, attendez environ 15 minutes, 

Puis, pelez les poivrons, les épépiner, les couper en lamelles et les laisser égoutter quelques minutes avant de les placer dans un plat.
La peau se retire très facilement.
Les disposer par couche avec la gousse d'ail pelée, ou les échalotes, le jus de citron,  parsemez de thym, d'huile d'olive, et de sel, et recommencez à chaque couche, couvrez les (film plastique), placez les au frigidaire au moins 5 heures avant de les consommer, vous ne serez pas déçus. 

Si vous souhaitez  les servir à l' apéro, grillez du pain et placez les dessus. 

bon appétit 

GRATIN DE COURGETTES


Cette recette du gratin de courgettes est un plat complet et savoureux à partager en famille. Si sa réalisation demande du temps, ce plat convivial peut ensuite être facilement partagé et réchauffé.


Ingrédients

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette du gratin de courgettes pour 6 personnes sont :
- 6 à 7 courgettes à fleur (selon leur taille) ou méditerranéenne
- 3 œufs
- un demi litre de lait
- 40 g de fromage râpé
- un tiers de verre de cuisine de riz
- 3 gousses d’ail ou échalottes ou oignons coupées
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre
- de l’huile d’olive
- de la chapelure
- quelques noisettes de beurre

En hiver, ce gratin peut être réalisé avec d'autres variétés de courges, notamment du potiron
Versez un filet d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin.
L’étape la plus longue de cette recette du gratin de courgettes consiste à laver, trier et couper les légumes. Coupez les courgettes en petits dés, sans les peler, de telle sorte qu’elles remplissent aux trois quarts votre plat à gratin.
Préparez une persillade en hachant les gousses d’ail avec le persil. ou échalote ou oignons, herbes de Provence.
Battez les œufs avec le lait et ajoutez-y la persillade.
Versez ce mélange sur les dés de courgettes de telle sorte que le liquide couvre les légumes. Rallongez éventuellement la préparation avec un peu de lait.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, ajoutez le fromage râpé et mélangez le tout. 

Réalisation de la croûte

Pour que cette recette du gratin de courgettes comporte une belle croûte croustillante, répartissez le riz cru à la surface de votre préparation, sans mélanger. Le riz va s’enfoncer légèrement dans la préparation et cuire dans le mélange à base de lait.
Saupoudrez bien uniformément le gratin de chapelure et parsemez-le de petites noisettes de beurre pour qu’il dore. 

Temps de cuisson

Cette recette du gratin de courgette cuit pendant environ une heure, thermostat 6.
Surveillez la fin de cuisson du gratin et retirez-le du four dès qu’il est bien doré.
vous pouvez également utiliser des blettes,

RIEN NE SE PERD



Voici les recettes transmises par une amapienne "accro" aux légumes: elles vous permettront de ne pas perdre une miette de votre panier!
Et si vous aviez aussi des recettes à transmettre, n'hésitez pas à envoyer un mail!
Bon appétit!



Potage aux cosses de fèves


Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes



- 1 oignon(s)

- sel, poivre
- 1 l de bouillon de volaille bio, pas obligatoire
- 1,3 kg de cosses de fèves

- 4 pommes de terre

Préparez le bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. Lavez les cosses de fèves fraîches. Épluchez et émincez l’oignon et les  pommes de terre.
attention : couper les cosses en deux et retirer les fils au milieu, c'est important
Dans une cocotte, faites suer  l’oignon sans coloration avec les pommes de terre.
Ajoutez les cosses. (que vous couperez en trois comme pour des haricots verts)
Puis l'eau ou le bouillon de volaille bio.
Laissez cuire 1/2 heure à 45 minutes à feu doux. Mixez le tout.
Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou de crème si vous le souhaitez.

Gousses de fèves façon haricots verts 


Préparation : 30 mn d'épluchage et d'effilage (très important)

Cuisson : 10 mn à l'autocuiseur, 30 mn en casserole 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 kg de cosses de fèves
- 1 oignon moyen, émincé 

- 10 cl d'huile d'olive 
- 2 gousses d'ail émincées (si vous aimez)
- sel, poivre
- 50 cl d'eau environ


Préparation :

Ecosser les fèves et les mettre de côté pour une autre recette ou pour les déguster crues à la croque au sel . 
Nous allons cuisiner les épluchures, oui, ces belles gousses vertes qu'on à pris soin de choisir les plus fraîches possibles. 
Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire. Procéder rapidement, les cosses de fèves ont la particularité de noircir. Ce n'est pas grave, mais c'est temporairement laid à regarder. Laver les cosses, les égoutter, les couper en tronçons. (comme des haricots coco)
Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter les cosses de fèves, bien remuer.  Ajouter ail émincé, sel et poivre. 
Cuire à l'étouffée : 
ajouter 5 cl d'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape. 
A la casserole : 
ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser bouilloter à feu minimum 30 mn. 
Les cosses sont tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson de volaille (bio si possible)
ça se mange comme des haricots verts



Cuisson de la betterave rouge


Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède  des feuilles, c'est encore mieux.
 Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Préférez-la toujours petite car, plus grosse, elle risque d'être fibreuse.


Conservez-la trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle peut se congeler, et se garde alors plusieurs mois.
Pour cuire la betterave, il faut la plonger - peau et tige comprise - dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée. Une bonne heure plus tard en moyenne, frottez sa peau qui doit se détacher facilement. Vous pouvez alors la peler. A noter qu'à l'autocuiseur ou au four, vous réduirez son temps de cuisson de moitié.


Un potage
Avec les cosses de fèves, les feuilles de betterave, un peu de pommes de terre, des oignons, deux carottes, une branche de célérie et deux courgettes, excellent!
Par contre je n'ai pas mis les feuilles d'ail, c'est très particulier.