Il est aussi appelé citrate monosodique, citrate disodique. Régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant de synthèse, halal, casher et végétarien. Dérivés : E331i Citrate biacide de sodium, E331ii Citrate monoacide disodique, E331iii Citrate trisodique.
